Ekspresy ciśnieniowe kolbowe, nazywane również ręcznymi to najbardziej profesjonalne urządzenia do parzenia kawy. Stosowane nie tylko w kawiarniach i restauracjach, ale i w innych lokalach gastronomicznych, gospodarstwach domowych miłośników tego aromatycznego napoju.
Zasada działania ekspresu ciśnieniowego
Świeżo zmielone ziarna kawy, dozuje się z młynka do kolby ekspresu. Ważne jest, by kolba była uprzednio wygrzana przez tzw. grupę ekspresu. Następnie kolbę umieszczamy ponownie w grupie i dokręcamy. Wybieramy określony, uprzednio zaprogramowany przycisk, po czym następuje proces zaparzania, polegający na przepuszczaniu gorącej wody pod ciśnieniem przez zmieloną kawę. Tak powstaje skondensowany napar espresso, który jest podstawą do tworzenia różnych rodzajów kawy. Moc oraz aromat naparu uzależniony jest od wielu czynników min. od stopnia zmielenia kawy, jej gatunku, ilości wody, jak również czasu jej przepływu przez kawę.
Ekspresy ciśnieniowe dostępne są w wersjach jednogrupowych, dwugrupowych oraz trzygrupowych w kilku liniach i modelach. Posiadają wiele funkcji ułatwiających pracę takich jak: automatyczne uzupełnianie wody w bojlerze, dysze do spieniania mleka, dozownik wrzątku, podgrzewacz filiżanek oraz możliwość zaprogramowania pojemności filiżanek i wielkości porcji kawy.
Nieodłącznym elementem ekspresu ciśnieniowego jest profesjonalny młynek do kawy. Mielenie kawy jest procesem szalenie istotnym i mającym wielki wpływ na jakość produktu finalnego, jakim jest dobre espresso.
Sam proces mielenia odbywa się za pomocą dwóch obracających się tarcz (żarna), które zgniatają ziarna kawy na drobny proszek. Grubość mielenia kawy jak i wagę pojedynczej dozy możemy w łatwy sposób regulować.
Dostępne są młynki tradycyjnym systemem mielenia, czyli mielenie do zasobnika na zmieloną kawę, jak również młynki z bezpośrednim mieleniem wprost do kolby. Te drugie są obecnie coraz bardziej popularne, ponieważ pozwalają na serwowanie o wiele bardziej aromatycznej kawy, niż w przypadku tradycyjnych młynków.
